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【产品】《法国蓝带糕点圣经》

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  • 商品名称:《法国蓝带糕点圣经》
  • 生产型号:法国蓝带糕点圣经
  • 生产厂商:法国蓝带学院
  • 产品规格:法国蓝带糕点圣经
  • 所属行业:烘焙书刊
  • 价格范围:电议
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  • 【厂家】法国蓝带学院
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商品详细信息




《法国蓝带糕点圣经》
150多道经典配方.超过300种制作技巧. 600张步骤图详解. 32位顶尖名厨传授完美糕点
. 32位顶尖名厨提供的料理技巧、诀窍、捷径与建议,保证您每次都可以获得最佳的糕点成品。
. 600张精心拍摄的照片,为您解说如何选择、准备、制作涵盖范围极广的各种食材、器具。
. 150种以上经典糕点配方全收录。
.糕点爱好者的最佳参考书;美食追寻者的知识宝库。

《糕点圣经》把法国蓝带32位专业主厨送入您的厨房
    超过一世纪以来,法国蓝带已成为法国料理的精髓象征,不仅致力于探索新的料理趋势,更是经典法国料理与法式糕点传统训练的代表。现今,法国蓝带厨艺学院遍布许多国家,传授学生制作所有各式菜肴的必备技能,全世界分布范围广阔,无与比拟。
    无论你的厨艺等级如何,专精哪方面的料理,只要跟着知名的法国蓝带厨艺学院的主厨们,遵照他们透露的秘诀,学习他们制作甜点的风格,你也能做出完美的甜点。
甜点是一餐的临别礼物,在视觉上和味觉上都应达到和谐的完美,为这一餐完成画龙点睛的效果。法国蓝带厨艺学院《糕点圣经》把本院32位主厨的专业带入您的厨房,他们来自世界各地的厨艺学校,包括法国、英国、日本、澳洲和北美洲。本书毫不藏私、完全揭露了法式糕点(the P?tissi?re)制作的惊人奥秘。法国蓝带厨艺学院一向自豪于坚持料理的最高水准,尤其是设计别致出色的甜点,为了使您能够成功做出最佳的甜点,这些最杰出的主厨在本书中倾囊相授。
    本书是协助您掌握甜点制作技巧的终极指南。全彩内文先说明制作甜点需要的设备,它们的用途和使用方法,进而引导读者进入整套厨具(batterie de cuisine)的专业领域,章节的其余部分则说明前置作业中不断出现的基本技巧。而针对水果的准备、派皮(pastries)的制作、砂糖和巧克力的添加、各种酱汁、霜饰(icings)、馅料(fillings)的完成,都有基本要点的提示,即使是对下厨没有信心的人,也能轻松掌握。我们想强调的是,只要技巧正确,注意细节,许多甜点都能简单地完成。

    糕点爱好者的最佳参考书;美食追寻者的知识宝库。
12个章节是由甜点的种类来编排的,并涵盖了各式各类的做法,由简入繁。我们搜罗了广泛的经典食谱,从冷冻糕点(frozen specialties)、水果甜点、起士甜点、海绵蛋糕、蛋糕(gateaux)、到酵母类制品,一网打尽。各章的骨干以技巧导向的说明为主,先说明传统和现代甜点的基本要点,再介绍简单的准备方法,以此铺陈出较花俏的作品,循序渐进地,使初学者能够毫无困难地学习其技巧;而对自己的厨艺比较有信心的,若不想按表操课,也能利用图片作为记忆的辅助(aide memoire),来准备熟悉的点心,或是作为新创作的灵感。无论是那一种阶段,都有实例介绍,如何将作法简单的甜点用更精致的方式呈现出来。
本书可作为绝佳的灵感来源。研究已完成料理的品质,和厨艺的水准,也是一种教育。我们仔细编排每一页,不只是要让你看到美味的食物,更主要是确保作法清楚易学。步骤详解的照片旁还加注了讯息栏框和创新点子,让有冒险精神的厨子能继续探索甜点世界无穷的可能性。即使在说明进阶级的制作方式,依然采简明扼要的用语,确保每个步骤都清楚易懂。
众所周知,蓝带厨艺学院一向重视细节:我们示范的方式务必使不同能力的人都能勇于尝试。食材的搭配、基本原料的溷合、最后装饰的优雅和创意,在在刺激我们的想像力。经典甜点用创新的手法呈现,是本书一大特色。您将发现本书的概念清晰,并使您能容易地随着不同的季节与场合作调整。
当您对于掌握基本技巧充满了信心,蓝带厨艺学院的主厨们特为您献上一道精华之最料理(Les pi?ces de R?sistance):这是每一章的巅峰挑战,运用技巧创造出视觉和味觉上的完美。他们的专业在此呈现,他们提供的方法,可供您进一步的研究、发挥。读者能看到他们实地操作,创造出所有厨师梦寐以求的甜点,所有人都渴望亲尝一口;而箇中秘诀尽在此书之中,待君一试。

作者简介
进入百年料理圣殿---法国蓝带厨艺学院
    创立于1895年,已成为世界上最着名的厨艺学院。法国蓝带厨艺学院本着超过一世纪的卓越表现与深厚的根基,在伦敦、巴黎、东京、雪梨、阿德雷、渥太华、纽约、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁广设分校。这些学院提供从三日的基础课程,到专业的证书等,各种不同级别的课程与文凭。法国蓝带厨艺学院以经典法国料理着称,并以其料理传统享誉国际。
出版品包括:法国蓝带糕点基础篇I、法国蓝带糕点基础篇Ⅱ、法国蓝带面包基础篇、法国蓝带料理基础篇I、法国蓝带料理基础篇Ⅱ、法国蓝带基础糕点课、法国蓝带基础料理课、法国蓝带巧克力、法国蓝带糕点应用--20种素材41道糕点变化、大厨圣经…等共十本(大境文化出版)。
 

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