好的蛋糕网讯 安琪公司曾经掀起了中国的馒头革命，用小小的酵母替代传统的“老面”发酵，让老百姓真正感受到了生物技术带来的便利、卫生与健康。

        除了包子、馒头等主食之外，安琪公司多年来还不断研究中国人的其他传统食品，希望在继承传统食品的基础上，对一些不健康的因素加以改进，使消费者更加安全、健康的食用。比如油条、饼、米酒等等。

        在油条方面的研究，安琪极有可能会掀起另一场革命。2009年，安琪开发出无铝油条膨松剂，其意义极为深远，新华社为此专门发了一则新闻《我国传统食品油条有望实现工业化健康生产》，被国内几十家媒体竞相转载。

        据悉，传统油条存在的铝害难题，曾是一大顽疾。老百姓既喜欢吃油条，但又害怕铝害危害健康，安琪公司正是看到了这一点，便组织科研人员，历时两年时间，终于研究出了有效替代油条铝害源头——明矾的膨松剂：安琪无铝油条膨松剂。

        据介绍，用该产品炸制的油条，不仅消除了铝害，而且保持了传统油条的风味和口感，更加省时、省油。目前该产品已迅速铺开到各地，深受油条制售者的欢迎。很多专家预言：油条，将从此进入“无明矾”时代！安琪无铝油条膨松剂的研制，将有效推动油条产业的快速发展壮大，并将促进油条产业的工业化。

        在囊饼、煎饼等传统食品上，安琪也开发出了相应的改良剂。近年来，安琪还大力研究中国传统米酒。他们开发出了甜酒曲，大大改良了米酒的品质。安琪在南方人喜爱的米发糕产品上，也颇有研究，他们认为，酵母作为米发糕的起发剂将会被大力推广。

        安琪公司董事长、总经理俞学锋说：在中国，没有专门的机构去认真研究老祖宗流传下来的传统食品。安琪将义不容辞地承担起这个责任；我们要把中国的传统食品做好、做安全、做健康，要像西方的面包一样走向全球！

        YE，对于绝大多数消费者来说，还是一个极为陌生的概念。但作为一种食品配料，许多人早已在间接地食用它。YE是酵母抽提物的英文Yeast Extract的简称，它是从酵母中提取的一种可食用的物质，富含多种天然的营养。最早是欧洲人开始将YE应用到食品和调味品当中，由于其具有“纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚”的优点，受到了食品加工工业的重视。近年来，由于食品安全问题的不断暴露，并随着消费者对自身健康和食品安全的重视，YE适应了行业和消费者的需求，增长十分迅速。

        目前，在欧洲、日韩等区域，YE已作为一种标志性配料被广泛使用到食品行业，欧洲消费者认为：只要是添加了YE的食品或调味品，就意味着天然、营养和高档次。专业人士认为，YE必将成为最新一代核心调味物质，具有广阔的发展前景。在国内，不少知名食品企业开始使用YE产品，虽然他们并没有将这种物质在包装上标签出来。