烘焙行业发展新趋势

近一两年来,烘焙行业正在悄然上演一场“变脸”。这边,一些老的烘焙品牌门店纷纷新增欧包产品,面包新语、美心集团甚至还开出主打欧包的新品牌;那边,一些新的主营欧包的品牌也频频出现

近一两年来,烘焙行业正在悄然上演一场“变脸”。这边,一些老的烘焙品牌门店纷纷新增欧包产品,面包新语、美心集团甚至还开出主打欧包的新品牌;那边,一些新的主营欧包的品牌也频频出现。除了面包出品高端外,门店也开始走轻奢和时尚化的道路。保守估计,高端面包市场增速将在20%至30%之间,高于整个烘焙市场的增速。


高端“软欧包”成面包行业新宠

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不同于口感软糯的日式面包,欧式面包份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。不过,当口感偏硬、口味相对寡淡的传统欧包遇上“亚洲胃”,却遭遇了水土不服的问题。在此背景下,适合东方人口感偏好的软欧包应运而生。


据了解,目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、绿叶居、面包新语等,都已引入软欧包。皇后饼店11月也推出了3款欧包,定价在15~20元/个,而传统面包售价在10~20元/个。


此外,一些主打欧包的面包店也频频出现,如爱茶一悦及美心集团旗下的面包店Paper Stone bakery,均是以软欧包为主。近日,面包新语集团旗下烘焙品牌麦子仓库正式登陆广州,连开两店,主营欧式面包。为了迎合国人低糖、低盐、低油的消费趋势,麦子仓库被引进国内,欧包售价在18~25元/个之间。


80%品牌老化 亟需吸引年轻消费者

烘焙行业发展新趋势

整个烘焙行业的趋势是从普通面包店到时尚面包店,轻奢成为主流。保守估计,高端面包市场增速将在20%~30%之间,高于整个烘焙市场的增速。


除了出品走高端路线外,面包店装修也开始时尚化。麦子仓库负责人透露,选址首先必须在中高端商场,人流不能太少,以白领女性为主。皇后饼店负责人也透露,旗下所有门店已经找香港设计师重新设计了新风格,如今面包的定价很难有提升空间,而原材料却在不停涨价,消费人群也有老化趋势。目前整个面包行业正处于瓶颈期,需要找方法突破。


面包新语负责人称,十多年前面包新语属于高端品牌,当时的主流消费群如今大多已变身妈妈,不再是带动潮流的一群顾客,所以面包新语的定位需要再年轻一点。面包一克负责人也称,年轻人消费力巨大,一个全新定位的面包品牌更合适新的消费群体。


现在烘焙面包行业有80%企业处于品牌老化边缘,如果面包店消费人群中85后至90后占比不到20%的话,就是很麻烦的事情。烘焙行业从边缘行业到主流行业花了近30年时间,从食品到时尚食品却花了不到5年。再加上烘焙行业决策者中懂品牌运作的很少,这也是为什么80%企业出现不同程度老化的原因。


未来烘焙业或迎洗牌

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对于烘焙行业未来的发展,在日本平均7千人就有一个烘焙店;在香港地区,每1.35万人有一个烘焙店;而在内地,每15万人才有一家烘培店。未来空间仍是很庞大的,所以建议企业,店多不如店强。


总体上看,国内烘焙市场发展前景乐观,后发势头强劲。近十年内,随着西式食品的渗透,人均面包消费水平逐步提高。但品牌间的竞争仍停留在低层次的层面(如价格竞争、选址竞争等),真正靠品牌文化和产品拉动的比较少。此外,产品跟不上时代变化,大部分品牌仍专注在传统的多油多糖的面包,而忽视了消费者对健康品质的追求。未来几年烘焙行业将迎来一次大洗牌,行业以后的方向必定是更重视产品和品牌体验,并逐步摒弃掉传统的调理包品类。

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