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访面包物语董事主席郭明忠
来源:好的蛋糕网        发布时间:2009-08-03 15:50:12        浏览次数:0 我要评论 0

饮食业明年将更具挑战性 访面包物语董事主席郭明忠。

经济不景气是否已冲击本地饮食业?

  旗下多个饮食品牌的面包物语(BreadTalk)集团董事主席郭明忠认为,从其他国家所吸取的经验和他对市场的实际了解,让他坚信市场将越来越严峻、越来越具有挑战性。但他认为,现在还看不出影响,因为十一十二月算是零售业比较高峰的时期,但相信明年会相当具有挑战性。

  郭明忠在接受本报专访时说:“到目前为止,我们所有牌子都没有受到金融风暴的影响,包括大食代和鼎泰丰。”

  他透露,集团的营业额不管是月对月比较还是年比,都出现增长。

  他说:“包括Breadtalk的20几间店,我可以说90%都有增长。”

  郭明忠说:“明年,我的看法是,市场会逐步受到金融风暴的影响,影响整个层面。所以在我们来讲,我们现在做了一些准备,包括如何收紧开支(cost tightening)。”

  他举例说,如果原本发展时,决定聘用10名新员工,可能就会先请7名员工,真的有需要,就从别的店调人手过来用,而不是先裁员,以后才来看怎么办。

  他说,接下来主要将观察局势如何演变,现在就开始收紧开支,以预防明年若经济真的严重受影响,才不至于措手不及。因此,他认为,现在至少要居安思危,警惕自己。

  若不裁员,面包物语集团是否会削减其他方面的开支来“瘦身”?

  郭明忠日前受访时说:“董事会刚开完会,我们会继续发展我们旗下的所有牌子,但是明年我们在电脑化方面还会加大投资,例如在培训和研发上,但在其他开支,我们就会控制成本。”

  目前,集团在12个国家共开了31家大食代。

  郭明忠指出,明年第二季和下半年,位于乌节地铁站上方的ION Orchard和索美塞的313@Somerset购物商场内,将分别出现两个设计概念截然不同的大食代,至于会以什么面貌出现,则需暂时卖个关子。但他也表示,在新加坡的每一个概念都不会重复。

  他说:“我现在还不方便透露,但这会是一个新的尝试,而且我们会让它更细腻,很多规划我们希望能量身定制,例如,这个小吃应该怎么做,那个餐厅应该怎么做,是很细腻的规划,应该说大部分的概念会比较新。”

  这也意味着,届时,本地的大食代将从目前的三家增加到五家。

  最终的目标是什么?

  郭明忠说:“在新加坡,我们计划是一年一到两间店,但是会开到几间店,我们没有给自己一个目标。这跟我一般的操作不太一样。像Breadtalk,我们就有一个1000间店的目标。”

  他解释说:““大食代”需要很多很好的厂商(摊主),要培养这些厂商,其中难度很高。为了开店而开店,便很难提高素质。因此我决定不做很多店,而做很好的店。”

  尽管之前曾为面包物语立下在2011年底要开1000间店的目标,但郭明忠表示,以这回的金融风暴来说,接下来一两年的影响还没有办法评估,但还是往1000间店的目标迈进。集团现在已在19个城市开了197间店,单在本地就有24间店。

  至于鼎泰丰,郭明忠说,他的目标也不是要在本地开很多店。

  他说:“在新加坡我们已经有五间店,第六间就快开了。我们在这里也快5年了,也差不多是一年一间店。”

  他透露,今年年底将于裕廊坊开设鼎泰丰分店。最终的目标,大概是开八到十间店,而市中心会开多几家。

  在2005年底开业的土司工坊,也会在这个月中于裕廊坊开设第18家店面。郭明忠透露,在香港开的两家店,也获得当地市场的欢迎。

  郭明忠透露,不少饮食业国际牌子也找上集团一起合作。今年中,面包物语就宣布与本地休闲餐饮集团Aspac F&B合作,把美国加州Carl's Jr.连锁快餐店带进中国市场,八年内在当地开设100家连锁店,首两年投资额为600万元。

  但他也表示:“我们也很谨慎,经常提醒自己,机会很多,但是要取舍。最重要的是,把原来的牌子做得更好。”

联系方式

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