【配方】

巧克力干那许
苦甜巧克力
鲜奶油  50g
牛奶  150g
奶油  70g

焦糖巧克力慕斯馅
饮用水  200g
巧克力慕斯粉  100g
水  少许
砂糖  80g
鲜奶油  260g

巧克力手指蛋糕
意大利蛋白霜粉  100g
糖  75g
水  100g
全蛋  100g
低粉  70g
可可粉  10g

海绵蛋糕
鸡蛋  460g
糖 180g
盐  2g
可可粉  40g
水  70g
快速75  20g
色拉油  45g
超软乳化油  10g
低粉  154g

【制作方法】

将巧克力切碎和鲜奶油、奶油混合，隔水融化后加入奶油拌匀即可。
将饮用水和巧克力慕斯粉拌匀，待用。
砂糖饭放入不粘锅里用小火把糖完全溶解并焦糖化加入少许的开水约15g，拌匀，把1加入拌匀，冷却后离火加入鲜奶油即可。
【提醒】
在烧焦糖时容易烧焦，人不要离开。
在放鲜奶油之前慕斯水一定要完全冷却。

先将意大利蛋白霜粉、糖、水快速打发制成意大利蛋白霜。
将全蛋、水、低粉、可可粉、用打蛋器搅拌均匀。
将1/3的2部分材料和1部分材料拌匀，最后再加入剩余的2部分。
表面撒糖粉烘焙。
烘焙温度：上火190℃，下火160℃
烘焙时间：12分钟
【提醒】
表面撒糖粉在进炉烘烤。
先将记得那、糖、盐中速搅拌使糖完全溶解后放入过筛的低粉、可可粉，先慢速拌匀在快速至面糊里没有面粉的颗粒后，最后慢慢加入色拉油和超软乳化油即可。
烘焙温度：上火180℃，下火160℃
烘焙时间：18分钟

推荐阅读：焦糖慕斯奶油卷的配方与制作