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清凉苦瓜面包的配方与制作
摘自:好的蛋糕网        发布时间:2009-04-20        我要评论 0        进入论坛

 

配方
面包专用粉 1000g  白糖 180g 改良剂 5g
干酵母 12g  奶粉 40g  鸡蛋 120g
苦瓜(搅碎) 300g  奶水 250g  
清水 100g  白兰地 30g  食盐 10g  
“达令”特级无水酥油 100g
表面装饰材料:
细 糖 150g “达令”特级无水酥油 200g
苦瓜汁 50g  中筋粉 400g
 
【制作方法】
 
1、将干性材料搅拌1分钟,加入湿性材料,慢速搅拌2分钟后转快速搅拌4分钟,打至面团形成。
2、加入“达令”特级无水酥油,慢速拌包后,快速搅拌至面筋扩展。
3、产品重量为60g/个,成型为长条形,扫水后表面沾上装饰材料,进醒发箱发酵,发酵温度:38摄氏度,湿度:80摄氏度,发酵至体积2倍。
4、烘焙温度:上火170摄氏度,下火160摄氏度,时间约为17分钟。

推荐阅读:全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作

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