植脂末是微胶囊化植物油脂粉末的总称。功能各异，应用广泛，俗称“奶精”。植脂末是食品工业的重要加工原料之一，现已广泛应用于速溶咖啡、营养麦片、芝麻糊、营养米粉、豆奶粉、调制奶粉等固体饮料工业；牛奶、豆乳、泡沫红茶、酸奶、花生牛奶等饮料工业；冰激凌、雪糕等冷食工业；糖果、巧克力、布丁等休闲食品工业；粉末香精、复合维生素等原辅料工业；方便面、方便米粉、速食汤料等调味品工业以及面包、饼干、糕点等烘焙工业。 

        其优越性为：

        1.脂肪含量可随意调整，范围在5%-75%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。

        2.功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可发满足不同食品领域的加工需要。

        3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

        4.微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。

        5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

        奶茶专用植脂末：

        代表型号：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501

        脂肪含量：30%-35%之间

        水分：≤4.0

        细菌总数≤10000cfu/g

        大肠杆菌≤30MPN/g

        建议每100ml水中混合10g植脂末。

        咖啡专用植脂末：

        代表型号：K40、35B、Q8305

        脂肪含量：28%-35%

        水分：≤4.0

        细菌总数≤10000cfu/g

        大肠杆菌≤30MPN/g

        按照各人口味酌量加入。

        烘焙、冷饮、糖果专用植脂末

        代表型号：G30W、G50WA、G75W

        脂肪含量：30%-75%

        水分：≤4.0

        细菌总数≤10000cfu/g

        大肠杆菌≤30MPN/g

        建议：以G50WA为例100kg水中混合8-9kg植脂末可达到牛奶脂肪的含量

        固体饮料专用植脂末：

        代表型号：G20W、G20X、N30WK

        脂肪含量：20%-35%

        水分：≤4.0

        细菌总数≤10000cfu/g

        大肠杆菌≤30MPN/g

        根据各固体饮料的需求酌量添加，提增风味，润滑度。

[责任编辑:wg1027]