内容简介

        随着我国农村产业结构的调整，农业产业化已经成为农村的工作重点，“三农”问题已经成为我国全社会奔小康、实现和谐社会的重要问题。广大农民迫切需要农副产品的加工技术，为了实现农副产品的就地加工增值，延长产业化链条，着实提高农民的收入，我们编写了此书。本书首先简要地介绍了小麦粉、糖、油脂以及其他面制食品添加剂等加工原、辅料，简述了面制食品加工的主要设备和工具；详细地叙述了多种面包、蛋糕、糕点等面制食品的加工技术。在编写过程中，考虑到了读者的实际情况，适当地减少了理论知识，增加实际动手操作的内容，力求做到简单易行，通俗易懂，侧重实用性。本书可供家庭、烹饪爱好者以及食品加工从业人员阅读使用。

         目录

        第一章 主要原料与设备

        　第一节 原料
        　第二节 主要设备与工具

        第二章 面包的配方与制作

　        第一节 硬质面包
　        第二节 软质面包
　        第三节 脆皮面包
　        第四节 保健面包

　　第三章 蛋糕的配方与制作

　        第一节 乳沫类蛋糕
　        第二节 重油蛋糕

　　第四章 其他糕点配方与制作