以“一杯咖啡+一块蛋糕”为主打的烘焙休闲餐厅抢滩国内市场，加快了本土烘焙连锁品牌化和标准化的步伐。烘焙连锁或将成为资本争抢的下一块餐饮“蛋糕”。

        从2007年味千拉面（00538.HK）在港上市受到热捧开始，全聚德（002186.SZ）、小肥羊（00968.HK），再到2009年11月中旬挂牌上市的湘鄂情（002306.SZ），资本对中式连锁餐饮的热情从快餐一路“烧”到正餐。除了成功登陆资本市场的餐饮连锁企业之外，真功夫、呷哺呷哺、 俏江南、一茶一坐以及两岸咖啡和创立上岛咖啡的迪欧餐饮集团都陆续获得了机构投资，不难发现，与正餐相比　　更具标准化操作优势的休闲餐厅已然进入了资本的视线。

        在中餐连锁获得资本市场“首肯”的同时，以面包新语和85度C等为代表的新一代“面包房”挟复合营销之势、行标准连锁之力，纷纷登陆抢滩内地的烘焙市场。它们的出现与强势扩张，不仅推动本土烘焙连锁加快了品牌化和标准化的进程以应对日益激烈的市场竞争，同时也依赖于庞大的内地市场获得了出色的业绩增长，获得资本的关注。85度C的IPO计划已经提上了议事日程，预计2010年将打包在中国、台湾地区和澳大利亚的业务返台上市，进入内地市场16年的元祖开始规划上市事宜，台湾基因孕育的上海企业克莉斯汀因金融风暴而推迟的上市计划有望于明年实施，而模式与85度C极为相似的喜来公社成立不到一年就拿到了智基创投的风险投资。种种迹象显示，在外资、台资企业的带动、刺激之下，烘焙连锁将成为资本争抢的下一块餐饮“蛋糕”。

        烘焙连锁抢滩内地市场

        尽管面包、牛奶的饮食文化并非中国人的传统，但不管是土生土长、还是外来的烘焙房从上世纪80年代末就开始陆续涌现。类似杏花楼这样的本土品牌从传统糕点转入面包烘焙；好利来自1992年创立以来，已经发展成为市场的领军者之一；作为台资品牌的元祖和马哥孛罗则于上世纪90年代初抢先进入了内地市场，平稳发展十多年，建立了一定的知名度和美誉度。相关数据显示，近年来每年全国烘焙市场容量的增长接近30%。不俗的行业增长表现和预期让越来越多的外资、台资烘焙品牌加快了在内地市场上攻城掠地的脚步。