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农历新年到 糕饼西洋风席卷虎年新春

2010-01-30 来源: 好的蛋糕网 我要评论 0        进入论坛

        好的蛋糕网讯 虎年新春眼看着就要到了,糕饼市场刮起了一阵西洋风,本地糕饼师傅在法国甜点马卡珑、意大利脆饼、丹麦曲奇饼上发挥创意,选用迎合新年的馅料,烘焙出带新春喜气的新滋味。

        新年糕饼是春节主要应景食物之一,过去本地的新年糕饼以一些带有娘惹及马来风味的糕饼为“传统”,包括黄梨酥、马来鸡蛋糕、鸡蛋卷、虾米卷、杏仁酥、核桃酥、腰果酥、花生角仔等;这些“传统”本地新年糕饼多年来流传广泛,在食材、用料、制法上也大同小异,没有太多变化。

        但在一些业者带动下,近年来新年糕饼悄悄掀起洋风,在糕饼师傅的创意下,既连法国甜点马卡珑、意大利脆饼、丹麦曲奇饼也烘焙出新春喜气。

        法式小圆饼

        “Gobi”糕饼店糕饼师傅陈烈坤就很巧妙的将法式糕饼的制作方式融合了好意头的传统新年食材,设计出多种外观及口味清新的法式新年糕饼。

        曾经到法国取经的陈烈坤擅于制作法式甜点及糕饼,他认为法国经典甜点马卡珑就很有发挥空间,例如以马卡珑配合象征“旺旺”的黄梨馅制作出的“黄梨马卡珑”新意中有传统,传统中有创意,陈烈坤说,黄梨挞是过年时,家家户户必备的一道糕饼,“黄梨马卡珑”以法式马卡珑的做法结合春节必备的食物黄梨,黄梨馅甜中带酸,马卡珑本身口感很好,两者相结合在新年期间推出特别有意思。

        在法国糕饼店及咖啡座普遍可见的马卡珑,近年来也开始在本地糕饼市场出现,渐渐也很受时尚人士喜爱。马卡珑又名杏仁小圆饼,主要材料为杏仁粉和蛋白。简单的说,马卡珑是由两片圆圆的小饼,像三明治一般,将甜味道的膏状馅料合并在一起而成。

        马卡珑外形圆而光滑,色彩缤纷,从梧桐绿、玫瑰红、紫罗兰色、薰衣草色到杏子色,既悦目,也讨好舌蕾。它外层略为酥脆,内里柔软绵细,一口咬下,口感十分轻盈细致。传统小圆饼的口味也十分缤纷,有苹果味、玫瑰香、百香果味、草莓味、柑橘味、蓝莓味……

        配合农历新年,陈烈坤除了将传统法式马卡珑结合黄梨制作出新派新年糕饼之外,还取材橘子、开心果等充满好兆头的新年食材,烘制出口感极为讨好的“橘子马卡珑”和“开心果马卡珑”。这3种以传统新年食材新设计的马卡珑象征了财旺、吉祥与幸福。

        意式杏仁脆饼

        许多人熟悉的意大利杏仁脆饼“Biscotti”也被陈烈坤演绎出新年喜气。香脆的Biscotti口感讨好,陈烈坤说,传统Biscotti大多以核桃、杏仁、开心果等坚果类为材料,也可加入其他干果如葡萄干等食材,陈烈坤觉得这种意大利脆饼十分可口,新春佳节快到,为了回馈顾客,特别设计出带有春节喜气的新春Biscotti,特点是在饼干中加糖冬瓜条、金橘和樱桃等春节食材元素。

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