【说　明】

无蛋蛋糕粉又称为「乳清蛋白」，其用途主要是在制造素食食品时用来取代鸡蛋，它其实是一种化合物，主成分有：浓缩乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨松剂等，一般分为300克装和8公斤装两种。开封后有浓烈乳品味道，使西点膨松香酥，由于300克售价约230元，价格偏高，可用泡打粉取代，较为简便。

【说　明】

酸性的白色粉末，主要的功用是是用来中和蛋白中的碱性，能使打发蛋白时更容易，并使打出来的蛋白更加雪白与细致。